¿Cómo se mejora la calidad proteica de las legumbres?

Se puede mejorar durante el proceso de cocinado, mediante la suplementación proteica de la dieta

Así, la combinación de las legumbres con alimentos ricos en aminoácidos azufrados, como los cereales, constituye una práctica que incrementa la calidad nutritiva de la proteína de la dieta hasta valores similares al de las proteínas de origen animal.

Otra combinación que mejora la calidad proteica es la legumbre combinada con frutos secos.