Bacalao a la brasa, sopita Garbanzo de Fuentesaúco

Bacalao a la brasa, con salteado de espinacas, sopita de G. de Fuentesúco y aceite de guindilla

Bacalao a la brasa, con salteado de espinacas, sopita de Garbanzos de Fuentesaúco y aceite de guindilla

Ingredientes:
- Bacalao (lomo alto desalado)
- Espinacas jóvenes
- Garbanzos de Fuentesaúco
- Puerro, zanahoria y cebolla
- Fumet de bacalao
- Nata
- Mantequilla
- Guindilla roja seca
- Aceite de oliva virgen

Preparación:
El lomo de bacalao se corta en cuatro partes iguales.Hidratamos el bacalao en aceite lo disponemos por la parte de la piel en la parrilla muy caliente.Doramos y reservamos. Limpiamos y refrescamos las espinacas en agua.Calentamos el aceite en un soute y salteamos las espinacas. Reservamos.

Hidratamos los garbanzos en agua mineral templada con un poco de sal durante 12 h. Cocemos los garbanzos con el puerro, la zanahoria, la cebolla y un poquito de sal durante 2 h. y media hasta que estén tiernos.

Salteamos los garbanzos en aceite caliente, una vez salteados, le añadimos el fumet de bacalao y le damos un hervor, añadimos la nata y la mantequilla troceada en dados.Lo metemos en la Turmix, colamos, salpimentamos y reservamos.

Cortamos la guindilla en aros finos y añadimos el aceite de oliva, calentamos a 40º durante 2 h. y reservamos.Terminamos el bacalao en el horno a vapor a 60º durante unos minutos.

Receta: Restaurante El Ermitaño Benavente