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Calamar relleno de Garbanzos de Fuentesaúco, trufa, yema y tinta de calamar.
Calamar relleno de Garbanzos de Fuentesaúco,trufa, yema y tinta de calamar
Ingredientes:
- Garbanzos de Fuentesaúco
- Trufa hermosa
- Calamar de 1 Kg.
- Yemas de huevo
- Hierbas
- Tintas de calamar
- Aceite de oliva
Preparación:
Cocer los garbanzos de forma tradicional y triturar todo en conjunto hasta conseguir una crema homogénea.Cortar el calamar en tiras de 3 dedos, freír a fuego fuerte poco tiempo. Rellenar el calamar con el garbanzo, cortar la trufa enrodajas y poner por encima de este.
Emulsionar las yemas de huevo al baño María, con unas gotas de aceite y un pellizco de pimentón.Hacer una crema con las tintas de calamar y el aceite de oliva.
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