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CALAMAR RELLENO CON GARBANZO DE FUENTESAÚCO

Ingredientes:

Garbanzos de Fuentesaúco
Trufa hermosa
Calamar de un 1 Kg.
Yemas de huevo
Hierbas
Tintas de calamar
Aceite de oliva

Preparación:
Cocer los garbanzos de forma tradicional y triturar todo en conjunto hasta conseguir una crema homogénea.
Cortar el calamar en tiras de 3 dedos, freír a fuego fuerte poco tiempo.
Rellenar el calamar con el garbanzo, cortar la trufa en rodajas y poner encima de este.
Emulsionar las yemas de huevo al baño María, con unas gotas de aceite y un pellizco de pimentón.
Hacer una crema con las tintas de calamar y aceite de oliva.
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