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GARBANZOS EN CANELÓN DE PATATA CON GUISOTE DE TRIPA DE BACALAO Y CRUJIENTE DE IBÉRICO

Ingredientes:
Garbanzo de Fuentesaúco
Patata Monalisa
Mantequilla
Sal y Pimienta
Tripas de Bacalao
Sofrito
Hueso de Jamón
Sal y Pimienta

Preparación:
Cocemos los garbanzos de forma tradicional (gallina, morcilla, jamón… etc).
Una vez cocidos los escurrimos y trituramos.
Con la patata previamente cocida una parmentier (patata, mantequilla, sal y pimienta).
Extendemos sobre el papel sulfirizado un rectángulo.
Extendemos el puré de garbanzos encima de la patata y enrollamos formando canelón.
Las tripas de Bacalao las desalamos retirando las telillas de ambos lados, se introduce en agua fría y se ponen a calentar hasta el punto de hervir, se guisa igual que unos callos de ternera; (sofrito, sal, pimienta y agua de cocer los garbanzos).
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