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ENSALADA DE LENTEJAS DE LA ARMUÑA Y AJOS FRITOS

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de lentejas de La Armuña,
- 1 pimiento verde,
- 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- 1 tomate,
- 2 hojas de laurel.

GUARNICIÓN:
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde,
- 12 tomates cereza,
- 1 cebolla con tallo,
- 2 zanahorias,
- 150 gr. de bacon,
- 36 dientes de ajo.

VINAGRETA:
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón,
- 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez o de vino tinto,
- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon,
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- un chorrito de salsa de soja (optativo),
- sal y pimienta.
Batir todo con un batidor.

ELABORACIÓN:
Poner las lentejas en una cazuela con agua fría.
Cocer 5 minutos y escurrir.
Repetir la operación con el primer grupo de ingredientes, un chorrito de aceite de oliva y sal.
Cocer durante 45 minutos.
Escurrir y retirar los ingredientes.
Dejar enfriar.
Cortar el bacon en trocitos pequeños y freírlos hasta que queden bien crujientes.
Cubrir los ajos con vino tinto, un chorro de vinagre y sal.
Cocer hasta que queden tiernos.
Cortar las verduras en trocitos pequeños y los tomates en cuatro.
Envolverlo todo con las lentejas y la vinagreta.
Pelar los ajos y rehogarlos hasta que cojan un color agradable.

Presentar como en la foto.
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